원재료 : 소우둔 50 돈정육 40 돈지방 10 부재료 : 떡갈비소스 20 배or사과퓨레 2 잘게 썬 대파 1.5 다진마늘 0.5 참기름 0.5 그릴비프시즈닝 0.4 비타민C 0.1 제조방법 : 1. 원료육 분쇄 : 우둔살, 돈정육, 돈지방을 분쇄기 투입에 잘 들어갈 정도로 미리 절단하여 고루 섞은 다음 5mm로 분쇄한다. 2. 혼합 : 원료육, 소스, 퓨레, 대파, 마늘, 참기름, 그릴비프시즈닝, 비타민C 순서로 투입하면서 약 5분간 혼합한다. 3. 성형 : 손이나 떡갈비성형기를 사용하여 1인분(130g내외)씩 성형한다. 4. 조리방법 : 성형 떡갈비를 200℃로 예열한 오븐에 넣고 8분 조리 후 뒤집어서 5분 더 조리한다. (중심온도 72℃ 확인) 5. 오븐조리가 끝나면 실온에서 약 10분간 방냉하면서 뜨거운 김을 뺀다. TIP! 1. 매콤한 떡갈비를 만들려면 청양고추 다진것 1.5%, 고추씨기름 0.5%를 추가한다. 2. 온수에 불린 가래떡을 떡갈비 속에 넣고 성형하면 가래떡 갈비가 된다.

원재료 : 돼지구이용 부위 100 부재료 : 매콤너비아니소스 20 다진양파 3 다진대파 2 다진마늘 1 복분자주 또는 갈은배 1 올리고당 30 1. 원료준비 : 돼지고기의 구이용 부위인 삼겹살이나 목살,어깨살 등 지방이 붙어 있는 부위를 7mm두께로 절단하여 한 입 크기로 자른다. 2. 양념준비 : 매콤너비아니소스, 양파, 대파, 마늘, 복분자주, 올리고당을 섞어 양념을 만들고 손으로 주물러 양념이잘 배이게 한다. 3. 냉장진열판매 4.조리방법 : 1) 석쇠구이 : 숯불을 이용해 양념된 고기를 석쇠에 올려 뒤집어 가며 굽는다. 2) 오븐구이 : 180℃로 예열된 오븐에 넣고 약 8분간 굽는다.

원재료 : 껍질 붙은 설기살 또는 볼기살 100 부재료 : 염지제B4 3 정제수 10 얼음 7 제조방법 1. 전처리 : 껍질에 남아있는 잔모를 완전히 제거한다. 2. 염지액 제조 1) 염지제를 정제수에 완전히 용해한다. 2) 얼음을 넣은 온도가 5℃이하가 되게한다. 3. 염지 : 수침법(또는 습염법)으로 실시 1) 플라스틱용기에 원료를 넣고 염지액을 원료가 완전히 잠길 때까지 붓는다. 2) 공기와의 접촉을 방지하기 위해 비닐로 덮는다. 3) 냉장고에서 4일간 염지한다. 염지 3일차에 원료를 아래 위 뒤집어 주어 고르게 염지되게 한다. 4. 수세 : 염지가 끝나면 맑은 물로 씻는다. 5. 자숙 : 자숙기에서 90도 2시간 자숙 (중심온도 78도 확인) 6. 냉각 : 5분간 샤워 후 방냉 10분 7. 칼집내기 : 껍질에 칼로 빗금을 긋는다. 8. 오븐조리 : 250도 예열된 오븐에서 3분간 조리 후 280도로 3분간 더 구워 겉을 바삭하게 만든다. TIP! 1. 냉장보관시 유통기한 15일 2. 냉장보관 한 제품은 90도 온탕에서 봉지 채 30분간 데워 따뜻하게 한 다음 (중심온도 50도이상) 오븐 조리한다.